1. Was bedeutet Vollkorn?
Vollkorn bezieht sich auf das Getreidekorn als Ganzes. Das Korn besteht aus drei Elementen:
- Schale: die ballaststoffreiche äußere Schicht des Getreidekorns (12-17%)
- Keim: der nährstoffreiche innere Teil des Korns (ca. 3%)
- Mehlkörper: der stärkehaltige Teil in der Mitte des Korns (80-85%)
Um als „Vollkorn“ definiert zu werden, müssen bei einem Nahrungsmittelprodukt die Bestandteile (Schale, Keim und Mehlkörper) in ihren relativen Proportionen so erhalten bleiben wie sie auch beim...
